Forsker på dynamisk holdbarhetsmerking

­De aller fleste har vel stått foran et kjøleskap med en pakke pålegg, en boks med leverpostei eller kyllingfileter i hånda, sett på holdbarhetsdatoen og lurt på om det fortsatt er trygt å spise matvarene. Denne utsikkerheten vil bransjen nå få slutt på.

I EU-prosjektet MIRCOORC skal forskere, matindustri og teknologibedrifter samarbeide for å øke matkvaliteten, forutsi og forlenge holdbarheten, redusere matsvinn og fremme et bærekraftig matsystem, skriver matforskningsinstituttet Nofima i en pressemelding i dag. Forskningsarbeidet har allerede kommet i dag.

Dynamisk merking

Hvordan maten behandles, påvirker dens holdbarhetsdato. Den kan bli kortere hvis maten ikke blir produsert og oppbevart korrekt.

Nå skal altså forskere utvikle en dynamisk holdbarhetsmerking som tar hensyn til alt som kan påvirke holdbarheten. Du kan dermed være helt trygg på at holdbarhetsdatoen er korrekt, skriver Nofima videre.

I dag er det lagt inn en sikkerhetsmargin i holdbarhetsdatoen. Den sørger for at maten er trygg og smaker godt, selv om ikke all produksjon, foredling og oppbevaring alltid er optimal.

For matprodusenter, distributører, grossister og dagligvarekjedene vil dynamisk holdbarhetsmerking kunne gi økt holdbarhet særlig på lettbedervet mat.

Det handler om hygiene og kontroll på sykdomsfremkallende og kvalitetsforringende bakterier, om emballasje som beskytter maten best mulig og om å holde temperatur på et konstant og riktig nivå, understreker Nofima.

Skal forebygge matsvinn

Prosjektleder er seniorforsker Solveig Langsrud i Nofima.

– Gjennom EU-prosjektet skal vi utvikle løsninger som reduserer og forebygger matsvinn, og samtidig sikrer at maten er trygg, forteller hun.

– Teknologiene, verktøyene og retningslinjene vil være basert på overvåking, utnyttelse og målretting av mikroorganismer i prosessutstyr, mat og matemballasje, forklarer Langsrud.

Plantebaserte kjøtterstatninger

Forskningsarbeidet skal etter planen føre til mindre kasting av matvarer av høy verdi, både med tanke på helse og økonomi.

Nofima vil derfor jobbe tett sammen med Norsk Kylling og lakseprodusenten Cermaq for å studere blant annet hvordan de ulike analysene og teknologiene kan bidra til lengre holdbarhet og mindre matsvinn.

• Opptatt av sunn mat? Les mer her: Her er forslagene som skal gi bedre kosthold – og jevne ut sosiale forskjeller

Den tredje matkategorien som forskerne skal se nærmere på, ved siden av kylling og laks, er plantebaserte kjøtterstatninger.

Forskerne skal dessuten undersøke hvordan forbrukerne oppfatter de nye teknologiene og dynamisk holdbarhetsmerking – samt se nærmere på de miljømessige effektene.

Prosjektet vil også gi råd til myndighetene om hvordan regelverket bør være for at vi skal kunne ta i bruk ny teknologi for å redusere matsvinn og øke mattryggheten, opplyser Nofima.

• LES OGSÅ: Sløyfer egen matkastelov, men går inn for strengere regler mot matsvinn