Vil ha julemat med en tvist

Det er Finnmark Rein som sender ut pressemelding om julemat med en tvist, og dermed er det naturlig å nevne at det gikk ut fem tonn pinnekjøtt av rein før jul.Produktet, som kombinerer lange tradisjoner med naturtørket reinkjøtt med andre landsdelers klassiske julemat, illustrerer godt dreiningen fra tradisjonell julemat til tradisjonsmat med noe ekstra.Et godt alternativ til vanlig pinnekjøtt, siden det er mange som ikke er så glade i den fremtredende smaken av får, kommenterer Matmerk-sjef Nina Sundqvist.– Responsen har vært helt overveldende, sier daglig leder Are Smuk Figved i Finnmark Rein. Produsenten gikk tom for reinpinnekjøttet før jul.Tørrmodnet svineribbe, som fra noen produsenter har fått engelsk navn og presenteres som «dry aged», er en annen storselger før jul. Det forteller Her modnes kjøttet på gamlemåten, under kontrollert temperatur og luftfuktighet. Trondheim Slaktehus og Prima Jæren er blant produsentene som selger mye tørrmodnet svineribbe.På drikkefronten dukker det opp flere norske alternativer til de mange som synes klassisk gløgg smaker forferdelig og som kan tenke seg drikkevarer som ikke må tygges. Gløgg med epler og/eller plommer, for eksempel.I år er det plommer som gjelder, ifølge Sundquist, mens Lie forteller at Meny selger mye norskprodusert eplemost fra Epleblomsten til eplegløgg. Jacobs Utvalgte og Egge gård er blant dem som tilbyr ferdigblandet eplegløgg.Og, selvsagt: Håndverksbrygget øl og stadig flere akevittsorter er en trend som bare fortsetter.De små potetene som tidligere ble dyrefôr serveres gjerne sammen med julematen. Norske, usprøytede svanepoteter eller mandelpoteter velges oftere fremfor amandinepotetene.

Tom for reinpinnekjøtt

Tørrmodnet ribbe

Espen Schöning Lie, som er kokk og leder av Meny-Lauget.

Eple- og plommegløgg

Håndverk